Maki sushi

Začneme s rýží. Drtivá většina Japonců ji připravuje v rýžovaru, ale pokud jej nemáme, nezoufejme, uvařit se dá výborně i bez něj. Rýži řádně propláchneme, dokud z ní nepřestane odtékat bíle zbarvená voda. Na 1 díl rýže přidáme 1,5 dílu vody a rýži jednoduše uvaříme.

Uvařenou rýži vyndáme pomocí špachtle z rýžovaru do široké, ideálně dřevěné mísy a vějířem nebo tvrdším papírem ovíváme rýži tak, aby zchladla přibližně na teplotu lidského těla.
Pak do mísy s rýží přidáme ocet sushisu (1 dcl octa na 1 kg rýže) a opatrně promícháme, abychom nepolámali jednotlivá zrnka rýže a aby rýže zůstala lesklá.
Tím je rýže hotová a připravená pro další zpracování.

Připravíme si jednotlivé ingredience. Ze salátové okurky okrájíme jadřinec a zbývající tužší část nakrájíme na tenčí proužky.

Stejně tak nakrájíme ředkev takuwantaro. Ze syrového chřestu pouze oddělíme cca 1,5 cm tvrdého konce a jinak nekrájíme.

Nakládané houby shiitake také pokrájíme na tenčí plátky.

Nakládaná červená okurka je již na proužky nakrájená, není tedy třeba ji jakkoliv upravovat.

Jakmile máme zeleninu pokrájenou, připravíme si řasu Nori - pokud máme celé plátky, rukou nebo nůžkami plátek zmenšíme o 1/4, větší, tedy 3/4 část, použijeme na vytvoření rolky. Pokud máme koupené již půlené plátky, řasu nezmenšujeme.

Teď do hry vstupuje sushimat rohožka. Plátek řasy položíme na sushimat lesklou stranou dolů, vezmeme do hrsti trochu uvařené rýže a rukama ji rovnoměrně rozprostřeme na řasu. Množství rýže upravíme tak, aby skrz ní řasa mírně prosvítala. Horní pruh řasy, cca 1 cm, necháme volný.

Zvolíme ingredienci (chřest, salátovou či nakládanou okurku, takuwantaro nebo houbu shiitake) a položíme ji podélně na připravený základ rolky. Podle chuti můžeme také rýži jemně potřít wasabi pastou nebo japonskou majonézou. Pro snazší práci s rýží a ingrediencemi je vhodné ruce vždy namočit do misky s vodou a trochou rýžového octu.

Sushimat rohož uchopíme volným pruhem řasy od sebe, prsty přidržíme náplň a začínáme rolovat. PRAKTICKÝ TIP: pokud nechceme, aby nám zrnka rýže pronikala přes sushimat, obalíme rohožku potravinovou fólií.

Jakmile pomocí rohožky celá řasa obalí vnitřek rolky, můžeme sushimat vyjmout.

Klasické maki sushi už stačí jen očistit od uchycené rýže a je hotovo.

Obrácené maki sushi zahájíme podobně jako klasické - na sushimat položíme plátek řasy a na něj navrstvíme rýži. V tomto případě však nenecháváme volný okraj řasy a zároveň rýži posypeme bílým či černým sezamem.

Opatrně celý základ na sushimat rohožce obrátíme tak, aby rýže byla na dně a řasa nahoře. Na řasu pro vzhled přidáme ještě pár zrnek rýže a dále náplň dle vlastního výběru - my jsme připravili Philadelphia rolls, tedy sýr philadelphia se salátovou okurkou, posypané černým sezamem, a Paté voll rolls, paštika dle vlastního výběru a chřest nebo salátová okurka, posypané bílým sezamem.

Hotový základ rolky následně zabalíme pomocí sushimat rohože stejným způsobem jako u klasického maki a je hotovo.

Všechny připravené rolky nakrájíme ostrým čistým nožem na stejně velké části v takovém rozměru, který se pohodlně vejde do úst jako jedno sousto.

Hotové maki sushi servírujeme na tác a jako přílohu přidáme sójovou omáčku, wasabi pastu a zázvor. Maki sushi se obvykle konzumuje pomocí jídelních hůlek.