Jarní závitky

Houby shiitake nejdříve namočíme - ideálně přes noc, ale stačí jim i hodinka. Poté je krátce povaříme, aby změkly, a nakrájíme na tenké proužky.

Jakmile omáčka vychladne, vsypeme do ní rozdrcené arašídy. Omáčku máme hotovou a jdeme na závitky.

Změklé a povařené kloboučky houby shiitake nakrájíme na proužky. Mrkev a okurku oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Nemusí být vysloveně julienne, ale rozhodně raději tenčí než silnější.

Práci s krevetami si maximálně usnadníme tím, že koupíme již vařené :-). Tím máme ingredience připravené, teď už je jen sbalit do oku ladících závitků.

Připravíme si hlubší talíř nebo širší misku, do které se nám pohodlně vejde rýžový papír. Do misky vlejeme horkou (ne vařící) vodu a jeden plátek rýžového papíru v něm na pár sekund namočíme, aby změknul. Jakmile zvláční, vyndáme ho a položíme například na čistou suchou utěrku, aby částečně okapal. Přímo na utěrce také můžeme rolku dokončit - doprostřed papíru umístíme všechny ingredience: bylinky, nudle, krevety, shiitake a pro větší křupavost můžeme přidat i bambusový výhonek.

Rýžový papír balíme odspodu - přehneme dolní část přes ingredience, poté zahneme boky a pak už jen vyrolujeme směrem nahoru. Stejným způsobem pokračujeme s dalšími rýžovými papíry.

Ingredience by měly rýžovým papírem prosvítat a rolka by měla být relativně pevná. Pokud děláme jarní závitky poprvé, je možná jednodušší začít s menším množstvím náplně. Cvik v balení však získáme velmi rychle :-).

Jarní závitky servírujeme studené nebo v pokojové teplotě, s vychlazenou omáčkou, ve které si závitky namáčíme. Hůlky můžeme (ale nemusíme) pro tentokrát odložit, pohodlně nám postačí ruce.