Jedeme na plný plyn. Většinu zboží máme skladem, takže vaši objednávku vyřídíme v nevídaném tempu. Nákupy nad 1 500 Kč vám doručíme zdarma skoro až do kuchyně!
0 0 Kč
Produkty v košíku
Celkem s DPH 0 Kč

Rádi vám s výběrem pomůžeme info@susi.cz

Sushi pod lupou

Úvodem

Na internetu či v různých časopisech se k sushi vyjadřuje mnoho lidí. Tyto zápisky, které vám zde nabízím k přečtení, jsou moje zkušenosti ze školy v Japonsku, kam jsem chodila na kurz přípravy sushi. Celý kurz  probíhal tak, že jsme donekonečna opakovali jednotlivé kuchařské úkony, a v případě, že jsme něco udělali špatně, dostali jsme přes ruce dlouhými japonskými hůlkami na vaření. Dost to bolelo, a tak se každý snažil i večer po škole trénovat, aby druhý den byl perfektní.

Něco o historii sushi

Podle názoru vedení této kuchařské školy vzniklo sushi vlastně omylem. Význam slova "sushi" je "kyselá rýže". Toto slovo dříve označovalo způsob konzervování ryb. Do kyselé rýže se vkládala filátka z ryb. Ve vrstvách. Rýže, ryba, rýže. V době, kdy nebyly ledničky, to byl tradiční způsob uchovávání potravin.

Později nějaký kuchtík ochutnal kombinaci kyselé rýže s rybou a nový pokrm byl na světě. Původně se podával pouze na tradiční obchodní cestě Tokaidó. Tato cesta vedla z Kyóta a Osaky do Tokia, které se tehdy nejmenovalo Tokio, ale Edo. Proto se nový pokrm prodávaný na této cestě nazýval Edomae = pokrm podávaný před Edem. Cestovatelé si pokrm zamilovali a tak se rozšířil i do jiných měst. Zároveň dostal  jednotný název SUSHI, tedy kyselá rýže.

 

 

Správně připravená rýže je základ

Na sushi je nejdůležitější dobře připravená rýže. V Japonsku byla rýže národní poklad a byla vlastně náhražkou peněz. V rýži se platily daně i honoráře, používala se denně. Proto se až do nedávna z Japonska rýže nesměla vyvážet. A nejen to. Ani do Japonska se nesměla rýže dovážet. Je to také důvod, proč je cena rýže v Japonsku enormně vysoká. Jedná se o kulatou rýži, která lne k sobě a přitom se nerozvaří na kaši. Je tedy snadné ji pojídat hůlkami.

Správně se rýže připravuje tak, aby byla lesklá a přitom hezky držela při sobě. Nejlépe se uvaří v rýžovaru, japonsky suihanki. Poměr rýže a vody se uvádí tento: na 1 kg rýže se používá 1,2 l vody. Tedy vždy o pětinu více vody než rýže. Když je rýže uvařená, přemístí se do široké dřevěné nebo skleněné mísy, v nízké vrstvě, a pomocí vějíře uchiwa se ochladí na teplotu lidského těla. Teprve pak se přidává ochucený ocet, tentokrát v poměru 1 dcl octa na 1 kg rýže.

U poměru octu je dobré řídit se pocitově. To, že je octu v rýži akorát, poznáte tak, že po nalití do rýže ho na dně mísy trochu zbývá. Než začneme rýži zpracovávat na přípravu sushi, necháme ji totiž vždy 10 minut odležet. Během této doby se ocet ze dna nádoby vstřebá do rýže - pokud by octu bylo málo, rýže by během této doby oschla.

Jak na jídelní hůlky

Sushi je jídlo, které se může pojídat rukou, ale to již neplatí o konzumaci nakládaného zázvoru, který se k sushi podává. Proto je dobré se před návštěvou japonské restaurace naučit používat jídelní hůlky. Zjednodušeně platí: používejte hůlky tak, abyste dokázali přenést sousto do úst vcelku a nevyklopili ho cestou na košili :-).

Podle správné etikety se hůlky drží tak, že první hůlka je fixní, v horní části umístěná v prohlubni mezi palcem a ukazováčkem a v dolní části fixovaná (tedy zapřená) prostředníčkem a prsteníčkem. Druhá hůlka je pohyblivá a drží se palcem a ukazováčkem. Takto vznikne něco jako čapí zobák nebo pohyblivá pinzeta.

Nejjednodušší způsob, jak se naučit jíst jídelními hůlkami, je trénovat správný úchop. Podívejte se na názorné video, se kterým bude váš tréning ještě snazší:

 

Pár slov o sójovce

V souvislosti se sushi ji nelze nezmínit. Sójová omáčka je neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně. Její předchůdkyní byla rybí omáčka. Ryby se nakládaly do sudů, kde se nechávaly zkvasit a potom se přefiltrováním vyráběla rybí omáčka. Dodnes se rybí omáčka používá hojně hlavně v korejské a čínské kuchyni.

Sójová omáčka v Japonsku je základním dochucovacím prostředkem a najdete ji na stole v každé restauraci. Základní typy omáček jsou tři a poznáte je podle barvy víčka lahvičky: červené víčko = klasická sójová omáčka (tzv. shoyu omáčka), zelené víčko = sójová omáčka s redukovaným množstvím soli (tzv. tamari omáčka), žluté víčko = sójová  omáčka s redukovaným zbarvením. "Žlutý" typ sójovky se používá především do vaření, protože nebarví pokrm do hněda.

Výrobců sójové omáčky je nespočitatelně, ale klasickými japonskými výrobci jsou firmy Kikkoman a Yamasa. Nejstarší továrna firmy Kikkoman je ve městě Noda a vůně sójové omáčky se rozprostírá v okruhu několika kilometrů kolem tohoto města. Protože sójová omáčka je výhodný obchodní artikl, i renomovaní výrobci dělají mnoho dalších druhů omáček, jejichž základem je klasická sójová omáčka. Můžeme tak koupit omáčku na sushi, na nudle, teriyaki omáčku a mnohé další.

 

Autor: PhDr. Kristina Kopáčková, Edit: Alice Kopáčková

 

Doprava zdarma od 1500 Kč Doprava zdarma od 1500 Kč
99 % zákazníků doporučuje 99 % zákazníků doporučuje
Prodejna v Michli Prodejna v Michli
2 000 výdejních míst 2 000 výdejních míst
Hana Trading s.r.o.

Michelská 55 14100 Praha 4

zapsaná v obchodním rejstříku vedeném MS v Praze, oddíl C, vložka 92522

Prodejna

Michelská 55 14100 Praha 4
GPS: 50°3'2.711"N, 14°27'31.403"E

Zásilkovny

Zboží si můžete vyzvednout v Zásilkovnách po celé ČR