Pár slov o japonských nudlích

Japonci nudle milují...

... a to v jakoukoliv denní či noční hodinu. Když se vytížení pánové v noci vrací z práce, rozhodně se zastaví u stánku s nudlemi. A když se do nich pustí, nezapomenou při konzumaci velmi hlasitě srkat. Aby byl totiž požitek dokonalý, musí do úst dostat opravdu horké nudle - proto si je jen nad miskou přidržují hůlkami a vytváří tak nepřetržitý proud mezi miskou a ústy.

Srkání je tak hlasité, že když jdete nočním tichým Tokiem, podle hlasitosti srkání hned poznáte, kde je nádraží - právě tam se nachází nejvíc nudlových stánků!

Udon, ramen nebo soba?

Nudle udon, tloušťkou podobné makarónům, jsou často připravovány s kouskem vepřového, vajíčkem, houbami a čerstvě nasekanou jarní cibulkou. Základem nudlí udon je pšeničná mouka.

Nudle ramen se připravují ve speciální polévce, jejímž základem je silný vývar z kostí. Vývar se má vařit až 16 hodin a mistr kuchař sám osobně vybírá kosti, ze kterých ramen připraví. Říká se, že nejlepší ramen nudle jsou z Hokkaida. A je až neuvěřitelné, že většina kvalitních restaurací si ramen skutečně dováží právě až z japonského Hokkaida. 

Pro pohankové nudle soba je nejproslulejší oblast v prefektuře Oita na ostrově Kjúšú. Tady se z pohanky dělá i čaj, kterým se zapíjejí jednotlivé chody.  Nudle soba jsou tenčí než udon a obsahují výrazný podíl pohankové mouky. Pohanka je velmi žádaná pro svůj vysoký obsah rutinu, který zvyšuje pružnost cév a žil. Nudle soba se připravují jak horké, tak také studené, což oceníte například v létě.

Dalším typem japonských nudlí jsou nudle somen - tenké pšeničné nudle, která mají Japonci nejraději s omáčkou Tsuyu. Somen ale skvěle využijete i jako nudle zavářkové nebo do zeleninových a masových směsí.

V japonské kuchyni se samozřejmě hojně využívají i nudle rýžové a nudle skleněné, které mají tu výhodu, že neobsahují lepek.

V naší nabídce najdete také zajímavou japonskou specialitu - nudle připravené z hlízy konnyaku. Jsou extrémně nízkokalorické a při přípravě se nerozvaří. Nemají téměř žádnou chuť, díky čemuž naopak velmi dobře vstřebají jakékoliv ochucení. Vyzkoušejte nudle konnyaku a shirataki se špenátem, dýní či mrkví nebo sáhněte po neochucených a popusťte uzdu své fantazii. :-)

Japonci nudle nejčastěji konzumují buď smažené s různými variantami masových a zeleninových směsí, či s typickými japonskými omáčkami, nebo ve vydatných vývarech, tedy jako polévky. Nejproslulejší japonská ramen a udon bistra si na dlouhé přípravě vývaru zakládají, ale přesto se dnes dají objevit i kvalitní instantní nudlové polévky a také polévkové základy, které přípravu horkých nudlových polévek značně usnadní.

Ať už dáváte přednost nudlím ramen, udon, soba nebo jiným, kdo jednou originální recept s japonskými nudlemi ochutnal, nemohl mu nepropadnout.