Není to jen o sójovce!

Když se řekne Asie a omáčka, jako první se každému vybaví omáčka sójová. V japonské a asijské kuchyni však používáme mnohem více druhů omáček, které dodávají pokrmům jejich typickou chuť a vůni. Jaká omáčka doladí vaše menu k dokonalosti?

Ponzu

Vysoce univerzální omáčkou je ponzu, jejímž základem je sójová omáčka a citrusová šťáva. Ponzu skvěle zachutná jako dip - ke grilovanému masu či mořským plodům, k čerstvým sashimi ale také například k plněným knedlíčkům gyoza. Rozhodně neprohloupíte, pokud ponzu vyzkoušíte i jako zálivku do salátu.

Yakiniku, teriyaki a hoisin

K ochucení grilovaných pokrmů jsou nepřekonatelné omáčky yakiniku a teriyaki, odkloníme-li se trochu od Japonska, lahodnou variantou je i čínská omáčka hoisin. Yakiniku převzala svůj název z japonštiny z grilovaného hovězího masa, které se namáčí právě do této nasládlé kořeněné omáčky. Teriyaki, jejímž základem je sójová omáčka, mirin a cukr, dobře ladí zejména s rybami, ale také s červeným masem či tofu. Hustá, sladká a pikantní omáčka hoisin lahodně dochutí maso i zeleninové směsi ve woku.

Okonomi

Omáčka okonomi neodmyslitelně patří ke smaženým plackám okonomiyaki. Jejich základem je mouka, vejce, bílé zelí, slanina či vepřový bok a zejména speciální brambora nagaimo. Kromě jemně sladké omáčky okonomi se zdobí také japonskou majonézou, tuňákem katsuobushi a drcenými řasami.

Yakisoba a kombu tsuyu

Jednou z nesporných výhod přípravy japonských nudlí je čas. Pokud si zrovna nechceme pohrát s tradiční přípravou vývarů na udon či ramen, výborně nás zasytí i jednoduše připravené nudle s originální hotovou omáčkou. Smažené nudle výtečně doladí velmi populární kořeněná omáčka yakisoba. Pokud nudle uvaříme, stačí je přelít legendární omáčkou kombu tsuyu z mořských řas.

Ryby, ústřice a chilli

Východoasijská kuchyně se neobejde ani bez všemožných druhů rybích a ústřicových omáček. Používají se zejména pro přípravu autentických čínských, thajských a vietnamských jídel. A chilli omáčka? Ta nesmí chybět ve výbavě žádného milovníka pikantností.

Poke

Aktuálním hitem na poli exotického vaření je havajské poke bowl - velká miska rýže ozdobená barevnou směsí čerstvé zeleniny a kousků syrové ryby nebo mořských plodů, pikantně dochucená omáčkou poke. Základem je opět sójová omáčka, tentokrát v kombinaci se sezamem a citronovou šťávou.