Mořské řasy v japonské kuchyni

Všechny dary moře jsou japonskému srdci blízké... a mezi základní poživatiny patří mořské řasy.

Nori

Většina lidí si pod pojmem mořská řasa představí právě řasy Nori, a to nejčastěji jako nezbytnou ingredienci při přípravě maki sushi. Nori však nabízí víc. Je to jedna z nejvíce používaných mořských řas. Po staletí lidem sloužila jako přírodní obal, který uchovával potraviny déle čerstvé. Je výživná a všestranná, mnohým japonským pokrmům dodává jedinečnou chuť i texturu. 

Kombu

Kombu je základem chuti mnoha japonských jídel. Nejlepší její exempláře najdeme u pobřeží ostrova Hokkaido. Je tlustá, vysoká a plná chuti. Používá se spíše jako zvýrazňovač chuti, než jako přímý předmět spotřeby. Je základem  pro vývar dashi, který se vyrábí buď jen z kombu, nebo z kombu a katsuobushi nebo pouze z katsuo.  Dashi se následně přidává do omáček, do polévek a k dochucování různých pokrmů. Kombu se také používá při přípravě rýže na sushi - jednoduše se kus řasy přidá do vody, ve které se rýže připravuje. Stejně tak se kombu využívá k připravu závitků, které se konzumují v novoročním menu. Je často plněna rybou a dochucena kyselým nálevem.

Kombu je řasa velmi nevzhledná, krystalizuje na ní mořská sůl a tak se mnohým kupujícím zdá, že je řasa plesnivá. Opak je pravdou, čím více je řasa pokryta bílou vrstvou, tím je hodnotnější. 

Wakame

Mořské řasy Wakame jsou velmi oblíbenou mořskou zeleninou. Používají se nejčastěji na přípravu všemožných typů salátů, pomazánek a také polévek, například miso shiro. Legendární wakame salát si už získal i pěknou řádku Evropanů.

Hijiki

Další "salátovou" řasou je řasa Hijiki. Nemá takovou plnost jako Wakame, ale výborně chutná například v kombinaci s mrkví. Stejně jako Wakame je velmi oblíbená a používá se zejména do salátů a masových či zeleninových směsí.

Japonci mají rádi řasy v podobě salátů nebo na posypání rýžových či nudlových jídel. Říká se, že právě řasám vděčí Japonci za kvalitní vlasy. To může být pravda, ale také nemusí :-). Jisté je, že díky vysokému obsah jódu v mořských darech nemají Japonci obvykle potíže s poruchami štítné žlázy.