Kohyo Katsuobushi sušený tuňák, 500 g

O katsuobushi

Katsuo je název pro tuňáka pruhovaného, někdy také označovaného jako bonito. Katsuobushi jsou sušené a fermentované hoblinky této ryby. Výroba trvá mnoho měsíců a je velmi tradiční. V Japonsku se katsuobushi často věnuje jako dárek, protože se říká, že přináší štěstí.

Katsuobushi je nezbytné pro přípravu japonského vývaru dashi, který je základem všech polévek a omáček. Spolu s řasou kombu tvoří katsuobushi základ pro japonskou polévku miso. A kde se bez katsuobushi také neobejdete, jsou japonské placky okonomiyaki – horké placky posypané katsuobushi totiž nejen získají správnou chuť, ale vypadají i velmi efektně. Sušená ryba se na horké surovině zajímavě „hýbe“. 

Kromě okonomiyaki hoblinky také skvěle dochutí tofu, rýži nebo nudlové pokrmy.

Způsob výroby

Katsuobushi je velmi bohaté na vitamíny, minerály a bílkoviny. Vyrábí se tak, že rybě se odstraní hlava a vnitřnosti. Filet se pak vaří pod bodem varu. Jakmile se ryba uvaří, odstraní se kosti. Poté se filety udí pomocí kouře z dubového dřeva. Tento proces uzení trvá až jeden měsíc. Za den se ryba udí 5 až 6 hodin, nechá se přes noc v klidu a proces uzení začíná zase další den. Ryby, které prošli uzením, se nechají uschnout na slunci, postříkají se kulturou Aspergillus glaucus a uzavřou se po dobu 2 týdnů v kultivační místnosti. Z bloků se pak seškrabávají hoblinky.

Využití

vývar dashi – základ polévek a omáček
posyp na placky okonomijaki
posyp na rýži
posyp na smažené nudle jakisoba
může sloužit i jako chuťovka pro vaše kočičí mazlíčky

Co je obsahem dodávky

Při objednání tohoto produktu obdržíte sušeného tuňáka katsuobushi v sáčku o obsahu 500 g, v počtu kusů, který si objednáte.

Složení

Sušené vločky uzeného tuňáka pruhovaného.

Obsahuje alergeny: Ryby.