Shabu Shabu

Spousta zeleniny a hub, kvalitní maso a japonské nudle udon. I když vyžaduje víc surovin, příprava shabu shabu je jednoduchá. Navíc je to hezky barevný pokrm!

Pokud nemáme čerstvé, začneme přípravou sušených hub shiitake - včas je namočíme, aby změkly.

Než se pustíme do zpracování dalších ingrediencí, vložíme do hrnce dva plátky řasy kombu a zalijeme je vodou. Necháme louhovat.

Pekingské nebo čínské zelí očistíme, stejně jako chryzantému a několik jarních cibulek. Jedlá chryzantéma není vždy k dostání, nahradit ji můžeme třeba salátem pak choi.

Zelí, chryzantému a jarní cibulku nakrájíme na větší kousky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Houby enoki a shimeji očistíme, shiitake zbavíme nožiček a větší hlavičky přepůlíme.

Tofu vyjmeme z obalu a nakrájíme na kostky.

U masa je nejdůležitější, aby bylo nakrájené na velmi tenké plátky. Dnes už existují řeznictví, která vám maso takto připraví. My jsme použili hovězí roštěnec a vepřovou krkovici.

Sušené nudle udon uvaříme podle návodu a propláchneme studenou vodou. A nebo sáhneme po předvařených udon, které přípravu shabu shabu ještě urychlí.

K servírování nezapomeneme připravit omáčku ponzu, sezamovou omáčku a koření shichimi togarashi.

Ředkev a zbytek jarní cibulky bude sloužit k dochucení při konzumaci - ředkev oloupeme a nastrouháme najemno a cibulku očistíme a nakrájíme.

Tím máme všechny ingredience připravené k vaření. Nakrájenou zeleninu, houby, tofu, maso i uvařené nudle udon vyskládáme na stůl kolem plotýnky s hrncem.

Zapneme varnou desku a řasu kombu s vodou, ve které se namáčela, začneme přivádět k varu.

Než se vývar začne vařit, připravíme každému stolovníkovi mističku se sezamovou omáčkou a druhou s omáčkou ponzu, jarní cibulkou, nastrouhanou ředkví a špetkou shichimi togarashi.

Jakmile se voda vaří, vložíme nejdřív všechny druhy zeleniny a hub. Po pár minutách můžeme přidávat i plátky masa - povaříme je krátce, jen pár sekund. Každý si může střídavě dopřát zeleninu, houby a maso dle své chuti. Jednotlivá sousta se namáčí v sezamové nebo ponzu omáčce.

Když je většina masa a zeleniny snědená, ve vývaru krátce povaříme nudle udon a tofu. Ty si dopřejeme na závěr jako pomyslný vrchol shabu shabu. Dobrou chuť!